聚焦中華海濱城市，在興威溯源至味美食 美味佳肴海上來，興威溫暖家鄉(xiāng)胃
發(fā)布時間：
2021-12-25
八閩大地，山清水秀；海濱城市，鮮在魚鮮。對于生在沿海城市的人而言，魚丸是家家戶戶都不陌生的傳統(tǒng)美味。中央電視臺科教頻道《探索·發(fā)現(xiàn)》欄目播出的《家鄉(xiāng)至味》夏季篇第一集，開篇即聚焦福建閩南海濱城市的鮮味美食，詳細記錄了興威食品創(chuàng)始人魏建枝作為一個土生土長的閩南人制作魚丸、撒尿肉丸和魚籽燒等福建小吃的工藝過程。
一碗美味魚丸湯的創(chuàng)業(yè)初心
魏建枝從小就去一家魚丸小作坊當學(xué)徒，習(xí)得一手當?shù)卣谑址ā榱俗鲆徊汪~丸湯，一早便要去熱鬧的碼頭挑選鮮海魚，切片后放在冰上冷卻幾秒，為的是保持魚肉彈性。接下來就是制作魚糜，魚糜品質(zhì)的好壞，左右著魚丸最終的外形與口感，要想做出圓潤飽滿、柔白細嫩的魚丸，就要在捶打魚糜上多下功夫，這樣才能讓魚丸有彈性。如今市場上用手打方式的已經(jīng)不多了，但用棍棒反復(fù)捶打魚肉的動作，始終深深刻印在魏建枝腦海里。
新鮮的食材、正宗的工藝手法，在魏建枝看來都是決定味道的核心要素。除了做魚丸要付出十足的精細與耐心，做撒尿肉丸也不是一件輕松活兒。牛肉打漿，豬肉剁餡兒，但打漿永遠是第一步，為的是讓湯汁緊緊鎖在肉丸之中。魏建枝解釋:“主要是前面把漿打好，后面就問題不大，關(guān)鍵在于手功，因為每個人的功力不一樣，包括我們粉量跟水量的控制，粉量標準的控制一般是不會超過5%，來保證它的彈性脆度。”
通過食物所創(chuàng)造出的，人與人之間溫暖的鏈接，對魏建枝來說有超越食物本身的意義。魏建枝享受與老友相聚一堂，一起動手做一餐丸子湯，還原這份記憶里的家鄉(xiāng)至味，便是他創(chuàng)辦凍鮮企業(yè)的初心。
1998年，魏建枝創(chuàng)辦興威食品，專業(yè)從事魚糜制品、肉制品等速凍食品，帶著福建的特色美食走出福建，端上全國人民的餐桌。依托全國凍品漁類最大產(chǎn)地，興威探索前沿性的研發(fā)技術(shù)，將科技融入美食，自主研發(fā)的多項產(chǎn)品，也獲得行業(yè)和客戶高度認可。
創(chuàng)新魚籽燒，更鮮更有味
本期《家鄉(xiāng)至味》中提及的魚籽燒，是魏建枝親自研發(fā)并獲得中國火鍋料行業(yè)明星單品榮譽的創(chuàng)新產(chǎn)品。圍繞“一半是魚，一半是肉”的“鮮”味理念，把打成魚漿的深海魚肉和打成糊狀的雞肉均勻混合，使鮮味充分交融，再把混合漿料導(dǎo)入機器，通過現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝大幅提高生產(chǎn)效率和精細度，同時嚴格控制魚籽燒的大小長短及表面彈性，保證魚籽燒彈嫩飽滿的口感。金黃緊實的肉質(zhì)，魚籽爆漿，但不會和外皮分離，滿口鮮香，是令人難以忘懷的魚籽鮮味。據(jù)了解，興威食品還再不斷推出更多魚籽系列產(chǎn)品，將品牌理念“興威魚籽丸，有魚籽味更鮮”貫徹始終，讓大眾品嘗到更多鮮味十足的魚籽產(chǎn)品。
對興威而言，通過不斷的創(chuàng)新研發(fā)滿足消費者日益多元的需求是企業(yè)的方向。事實上，興威自2008年即開始鉆研新品，成功研發(fā)上市仿龍蝦排和蟹味排，并于2015年相繼推出魚籽燒、蟹仔燒和櫻花果等新品，均成為行業(yè)首屈一指的大單品。去年上半年，興威著力研發(fā)新品，先后推出小仙貝、香魚片、閩南香肉、夾心干貝和鎖鮮家庭裝系列等新品，開始進軍C端市場。
品質(zhì)和研發(fā)實力，是品牌的核心競爭力，興威作為凍品行業(yè)的創(chuàng)新標桿，將不斷研發(fā)精進，最大化實現(xiàn)各類凍品鎖鮮，還原本味，為廣大消費者帶來更新鮮更美好的美食體驗。
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